Khi đến mảnh đất miền Trung, chắc chắn bạn không thể bỏ tré – một loại đặc sản nổi tiếng. Ẩn sâu bên trong lớp rơm khô là phần thịt hồng thơm hấp dẫn. Vậy
tré là gì? Cách ăn như thế nào? Cùng
mexico-info.com tìm hiểu chi tiết dưới đây nhé.
I. Tré là gì?
Tré là một món ăn đặc sản của các tỉnh miền Trung
Tré là món ăn rất độc đáo, lạ miệng ở các tỉnh miền Trung. Chúng được làm từ 2 thành phần chính là thịt đầu heo và thịt ba chỉ hoặc thịt bò trộn theo tỷ lệ nhất định, sau đó thêm các gia vị tẩm ướt như hạt nêm, tỏi, riềng, mè, muối và nếm thính. Tiếp đến chúng được gói gọn trong lá ổi già giúp dậy mùi thơm khi thưởng thức.
Cuối cùng là bọc lớp rơm bên ngoài và dùng dây nilon buộc lại. Sau đó, sẽ được đặt ở nơi khô ráo khoảng 2-3 ngày để phần thịt lên men, dậy mùi chua cùng với các gia vị.
II. Nguồn gốc của món tré từ đâu?
Tré thường được bọc bằng rơm ở ngoài cùng
Cho đến nay vẫn chưa có tài liệu ghi chép nào nói cụ thể về sự xuất hiện của món tré. Ngay cả những người dân sinh sống ở các tỉnh miền Trung cũng không biết món ăn này có từ bao giờ. Họ chỉ biết rằng tré đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, tết để tiếp đãi khách, bạn bè.
Tùy theo phong tục của từng địa phương mà tré được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, ở Huế, người ta sẽ dùng thịt bò rim mắm đường và gừng để làm tré. Còn tại Bình Định, tré được làm từ phần thịt đầu lợn luộc chín với thịt ba chỉ chiên vàng.
III. Cách thưởng thức tré như thế nào?
Bạn có thể ăn tré kèm với rau sống hoặc làm thành gỏi
Mặc dù cách chế biến tré có thể khác nhau nhưng cách thưởng thức tré thì không có sự khác lạ giữa các vùng miền mà tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Vì thế, ngoài việc hiểu được tré là gì, bạn cũng nên nắm được cách ăn để thưởng thức trọn hương vị món ăn này.
Khi ăn tré, bạn sẽ phải lột lớp rơm bọc bên ngoài và lá chuối/ lá ổi bọc bên ngoài miếng thịt. Sau đó sẽ phải đánh tơi lớp thịt được gói gọn bên trong rồi bày ra đĩa ăn luôn hoặc chế biến thêm. Tùy theo từng khẩu vị mà cách ăn tré có thể khác nhau.
Ở miền trung, thường ăn tré với tỏi muối chua, ăn như các món khai vị. Hoặc có thể ăn cùng với bánh đa, rau sống như đu đủ, dưa chuột… rồi chấm với nước mắm tỏi ớt, tương ớt.
Tại Bình Định, nếu ăn tré thì bạn không thể bỏ qua việc nhâm nhi cùng với rượu Bầu Đá cay nồng. Cách thưởng thức tré với rượu Bầu Đá sẽ khiến bạn nhớ mãi mỗi khi ghé thăm Bình Định.
Theo người dân Bình Định, tré là món ăn mang đậm triết lý âm dương với vị chua, cay, mặn, ngọt và chát. Tré ngon nhất là khi được ỷ nhiều lớp, chờ khoảng 2-3 ngày cho đến khi tất cả các nguyên liệu lên men.
Ngoài ra, có những người còn ăn tré theo cách rất độc đáo. Họ sẽ đánh tơi tré, sau đó cho ít tương ớt, nước cốt chanh, lạc rang, rau húng quế trộn đều rồi thưởng thức.
III. Hướng dẫn cách làm món tré
Như đã chia sẻ, với người dân miền Trung thì tré là món ăn không thể thiếu trong bất kỳ mâm cỗ nào. Để làm được tré ngon thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 tai heo
- 1 mũi heo
- 500g thịt ba chỉ
- 2h bì heo
- Gạo rang
- Các gia vị khác: vừng, tỏi, lá ổi, lá chuối, riềng, muối
Cách thực hiện như sau:
Tré là món ăn không thể thiếu trên bàn nhậu của người miền Trung
- Bước 1: Tai heo, thịt ba chỉ, mũi heo, bì heo sau khi rửa sạch thì cho vào nồi để luộc chín.
- Bước 2: Gạo đem rang vàng, sau đó xay mịn để làm thính. Vững trắng cũng được rang chín vàng.
- Bước 3: Thái tai heo, mũi heo, thịt ba chỉ thành các sợi nhỏ. Lá chuối, lá ổi rửa sạch và để ráo nước.
- Bước 4: Tiếp đến, bạn cho phần thịt heo, tai heo, mũi heo đã thái sợi nhỏ vào chiếc thau sạch. Sau đó cho thêm thính, riềng, tỏi và vừng rang vào. Cuối cùng thêm muối, hạt nêm, đường trộn đều.
- Bước 5: Xếp lá chuối thành hình chữ thập, sau đó là là ổi, cuối cùng là tré. Quấn chặt là ổi, sao đó gấp gọn là chuối thật chặt. Dùng dây buộc chặt lại lần nữa. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo, bởi nó sẽ giúp tré thêm sự hấp dẫn, đồng thời giảm đi độ ngất của thịt heo.
- Bước 6: Cuối cùng, bạn gói chặt tré bằng rơm khô bên ngoài, điều này giúp tré được bảo quản tốt hơn cũng như lên men nhanh hơn. Rơm khô cũng được tuyển chọn rất kỹ, chỉ nên dùng những sợi rơm suôn óng để tăng tính thẩm mỹ.
Lưu ý: Khâu gói tré là công đoạn rất quan trọng, đòi hỏi người làm phải thực sự khéo léo. Tré được bọc bên trong lá ổi, bên ngoài là lớp lá chuối. Sau cùng là lớp rơm được cột chặt, thoạt nhìn có vẻ giống như cán chổi.
Qua những chia sẻ trên đây, chắc hẳn bạn đã biết được tré là gì. Có thể thấy đây là món ăn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung mà khi đã thử thì sẽ không bao giờ quên. Vậy nên, nếu có dịp đến miền Trung, bạn đừng quên món ăn này nhé.